3ª evento de la Ruta Brugal 1888.

En el marco del tercer evento de la Ruta Brugal 1888, nuestro chef Javi Muñoz tuvo el honor de participar en una experiencia gastronómica única en la Bodega jerezana Luis Pérez. Este encuentro, que fusionó la alta cocina con la alta coctelería, fue un verdadero homenaje a la excelencia y la artesanía detrás del Ron Gastronómico Brugal 1888, que madura en las botas de oloroso.

La temática central del evento giró en torno a la amistad, tanto la que se forja dentro como fuera de la pantalla. Compartió escenario con los chefs Julen Baz, Dani García y Vicky Sevilla. La colaboración de ocho manos culminó en la creación de un menú excepcional, donde cada plato narraba se inspiraba en una anécdota de la amistad que hay entre las celebrities Silvia Alonso, Dafne Fernández y Antonio Velázquez.

La aportación del Chef del Sherry a esta velada fue un plato inspirado en esos momentos en los que nuestros amigos se convierten en familia. Presentó un Rodaballo asado en sarmiento de viña, velouté de Brugal 1888, albahaca y vegetales, una combinación que busca despertar emociones y evocar recuerdos.

El respaldo de Brand Ambassadors de Brugal y la presencia de profesionales con 5 estrellas Michelin y 4 soles Repsol subrayan la importancia y el prestigio de este evento en la escena gastronómica. Agradecemos a todos los equipos involucrados por su dedicación y pasión, elementos que contribuyeron al éxito de esta experiencia culinaria: Canela y Clavo, Bodegas Luiz Pérez y Acento en la C.

Como colofón a una noche llena de sabores y emociones, brindamos por la #AmistadVerdadera, recordando que la gastronomía va más allá de la comida: es la conexión, la celebración y la creación de momentos que perduran en la memoria. Este evento refleja la dedicación de La Carboná en la búsqueda constante de la excelencia y la innovación en la gastronomía.

Fusión Javi Muñoz y Brugal 1888.

En un exclusivo evento llevado hoy en La Carboná, se ha revelado la armoniosa sinergia entre Brugal, la destacada destilería de ron, y nuestro chef.

En la presentación se exploraron las complejidades y riquezas del Ron Gastronómico Brugal 1888, envejecido con esmero en botas de Oloroso. El chef compartió su entusiasmo por las posibilidades gastronómicas que ofrece este ron premium, destacando sus matices y carácter excepcional.

Como testimonio de esta colaboración, Javi Muñoz ha integrado un nuevo plato en su carta: "Rodaballo Asado en Sarmiento de Viña, Velouté de Brugal 1888, Albahaca y Vegetales". Esta propuesta refleja la armoniosa fusión entre la riqueza de la cocina con Jerez y la elegancia del Ron Gastronómico Brugal 1888. (Continúa tras las fotos)

Este evento marca el preludio perfecto para la tercera cena #BrugalAmistadVerdadera, que tendrá lugar esta noche en la Bodega Luis Pérez. Allí los comensales podrán sumergirse aún más en la experiencia única que Brugal y Javi Muñoz han preparado para deleitar a los amantes de la gastronomía y el ron.

¡Les seguiremos contando!

La X Edición de la Sherry Week en La Carboná.

En una fusión culinaria excepcional durante la Sherry Week, nuestro chef Javi Muñoz, junto a todo el equipo de La Carboná, se unió a los talentosos propietarios del 44 Group, Tom y Owen Morgan y su personal, para ofrecer una cena inolvidable.

La sinergia entre ambos equipos resultó en una experiencia gastronómica internacional que cautivó a los comensales. La cuidadosa selección de platos, maridados magistralmente con los jereces de González Byass, evidenció la maestría de Muñoz y la creatividad de los Morgan.

La atmósfera en La Carboná se impregnó de camaradería y pasión por la gastronomía, creando un vínculo especial entre los chefs y los comensales a lo largo de la velada. Esta colaboración memorable durante la Sherry Week, guiada por Silvia Flores de González Byass, demostró que, cuando se fusionan el talento y la pasión, el resultado es una experiencia culinaria extraordinaria.

¡Estamos seguros de que pronto volveremos a vernos!

Reconocimiento de ACOJE por nuestro 30 aniversario.

Nos sentimos profundamente honrados y agradecidos por el reconocimiento que la Asociación de Comerciantes de Jerez nos ha otorgado en nuestro 30 aniversario. La Carboná ha sido nuestro hogar y el lugar donde compartimos nuestra pasión por la cocina durante tres décadas. Este reconocimiento especial de ACOJE es un testimonio de la dedicación incansable de nuestro equipo y del apoyo que hemos recibido de nuestra comunidad.

Desde que abrimos nuestras puertas por primera vez, hemos tenido el privilegio de servir a los paladares más exigentes, compartir momentos inolvidables con nuestros comensales y ser parte de la rica tradición gastronómica de esta maravillosa ciudad. Hemos trabajado incansablemente para ofrecer platos auténticos y sabrosos que reflejan la esencia de Jerez.

Nos comprometemos a seguir ofreciendo lo mejor de nuestra cocina, a seguir el camino que nos ha llevado hasta aquí y a continuar siendo un destino gastronómico de elección en Jerez.

Una vez más, gracias por este gesto tan significativo. Esperamos que sigan disfrutando de La Carboná y de nuestra hospitalidad durante muchos años más. ¡Larga vida al Sherry!

Un año más La Carboná nos unimos al patrocinio del Gran Premio de Zahara 2023 - Petaca Chico.

Esta edición ha vuelto a ser un éxito de asistencia y organización. Sin duda fue una muestra de deportividad y camaradería. Durante todo el fin de semana pudimos disfrutar de la naturaleza y la emoción de la competición. Se celebraron tres carreras profesionales y otras tres populares.

Pero estamos especialmente orgullosos de nuestro equipo de Hourse Ball, Restaurante La Carboná logró un tercer puesto frente al CaixaBank. Queremos felicitar a todos los participantes por su competición y su demostración de pasión por este deporte. Y agradecer a la organización y a todos los asistentes por el ambiente inmejorable.

¡Nos vemos en la siguiente edición!

La Carboná, compromiso renovado con los vinos de Jerez y el arte en el Teatro Villamarta

La Carboná ha decidido llevar su compromiso con la cultura jerezana un paso más allá. En una emocionante iniciativa, el restaurante ha adquirido entradas para todos los espectáculos del Teatro Villamarta, programados desde octubre hasta enero. Estas entradas se sortearán y regalarán entre sus clientes, proveedores y seguidores en redes sociales.

"La Carboná destaca como un auténtico embajador de la cultura jerezana. Su cocina es una celebración constante de la riqueza vinícola de esta región. Los comensales pueden deleitarse con una experiencia gastronómica única, donde los vinos y la comida se fusionan en armonía, creando momentos memorables para todos los sentidos.

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Articulo de Nick Lander.

• 07 de Octubre 2023 •

Fragmento traducido del artículo de Nick Lander en jancisrobinson.com

La Carboná, uno de los lugares en el Triángulo del Jerez disfrutados por Nick esta semana.

"Cuando estuve por última vez en la ciudad del jerez, Jerez, hace 12 años, me avergüenza decirlo, terminé mi artículo expresando mi entusiasmo por volver. Más vale tarde que nunca...

Cuando finalmente volví esta semana, encontré una ciudad cambiada. El encantador centro histórico de la ciudad tiene más lugares para comer y beber que nunca, y Jerez parece estar más animada y segura de sí misma a pesar del desafío de cinco años continuos de sequía. Los turistas han regresado. Hay muchos más hoteles cómodos. Y los jerezanos parecen tener muchos más ingresos disponibles.

Como en tantas ciudades españolas, dejando de lado la conexión con el vino por un momento, parece haber una comodidad, un orgullo, en la profesión del restaurador. Parecen felices en su piel, y cuanto más practican su profesión, más felices se vuelven estos individuos. Después de todo, la práctica hace al maestro.

Un aspecto del negocio de restaurantes que me intriga cuando como en establecimientos dirigidos por sus propietarios, como este, es cómo evolucionan. Eso fue lo que me impresionó cuando me senté en La Carboná al mediodía siguiente.

Había estado aquí en 2011, pero esta vez se sintió ligeramente diferente. Era mediodía de martes y el chef había decidido abrir especialmente porque era el primer día de la Copa Jerez, una competencia bienal de maridaje de comida y jerez. La mayoría de las mesas estaban ocupadas a las 3:30 p.m. estaban ocupadas por clientes que llevaban la bolsa de hombro con la marca Copa Jerez.

Casi todos estos comensales conocían a mi anfitrión, Ferran Centelles, nuestro especialista en vinos españoles, y pasó gran parte de la comida levantándose de la mesa para abrazar a alguien a quien no había visto en mucho tiempo. Me recordó a cuando era un niño en Manchester y salía con mi difunto abuelo, conocido por todos como el tío Willie y en ese momento el hombre más popular de la ciudad.

La Carbona se siente tan cómoda como lo hizo en 2011, cómoda en su piel como una antigua bodega que ha sido convertida con encanto y cuidado. Los espejos todavía están bien pulidos; las grandes lámparas aún llaman la atención; la chimenea central abierta, sin usar en este almuerzo, todavía está allí. Solo el personal de servicio ha cambiado. Parecían más jóvenes, más elegantes y extremadamente orgullosos de llevar sus impecables delantales de La Carboná.

Javier Muñoz Soto sigue a cargo de la cocina. Su padre y su madre (aunque ella estaba ausente ese día) siguen patrullando el área frente a la gran barra asegurándose de que todo funcione sin problemas, que se den apretones de manos, que se besen las mejillas y, quizás lo más importante, que todos salgan de su restaurante con una sonrisa en el rostro planeando volver. Nosotros ciertamente lo hicimos.

Sin embargo, ha habido un gran cambio en La Carboná a lo largo de los años. La cocina ha adquirido aún más confianza: los platos que salen de ella se cocinan con una destreza que solo el tiempo y la experiencia pueden brindar. Mis dos platos salados fueron ejemplares. Elegí como primer plato mollejas de ternera terminadas con un glaseado de Oloroso Alfonso de González Byass que era rico y delicioso pero no empalagoso. Y luego disfruté de uno de los mejores platos del año hasta ahora. Se describió como bacalao, callos a la marinera, Oloroso, lo que puede no gustar a todos. Llegó en un bol: un filete de bacalao cocinado expertamente bajo una montaña de pequeñas almejas y las tripas blancas del bacalao. Estaba absolutamente delicioso: rico, picante, y su salsa, basada en una sutil mezcla de tomates y hierbas, era deliciosamente buena.

Con esto bebimos una botella de Forlong 2022, un blanco local (por solo 23 euros), y una copa de Palo Cortado con nuestros postres, un suflé de chocolate muy dulce y una variación de arroz con leche. La cuenta fue de 190.95 euros para tres, excluyendo el servicio. La Carboná no debe perderse, especialmente porque sus precios siguen siendo muy razonables. Los primeros platos cuestan de 13.50 a 18 euros y los platos principales de 22 a 23.50 euros."

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Articulo en el español.

• 13 de Septiembre 2023 •

Articulo en el español del Menú Lola Flores de La Carboná.

El restaurante ubicado en una antigua bodega de Jerez con un menú dedicado a Lola Flores.

Los siete platos de la propuesta gastronómica están maridados con vinos de Jerez y se inspiran en diversos aspectos de la biografía de 'La Faraona'.

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El Chef del Sherry viaja a México.

• 21 de Junio 2023 •

El Chef del Sherry ya está de vuelta en La Carboná.

Cada visita a México es única. En esta ocasión Javi Muñoz descubrió nuevos lugares, a los que ha llevado consigo la esencia de Jerez. La suma de nuestros vinos, brandys y alta cocina ha desatado pasiones en México. Tanto es así que la agenda de eventos se fue ampliando sobre la marcha.

El Chef pudo compartir la historia de La Carboná en una masterclass para la Domecq Academy, en Ciudad de México. Al día siguiente elaboró un menú maridado con Brandy Fundador Supremo en Lorea, trabajando mano a mano con el chef Oswaldo Oliva. En Hermitage sirvió un menú maridado con vinos de González Byass. Y entonces dejó Ciudad de México para conocer Santiago de Quétaro. Allí elaboró un menú exclusivo para más de 80 comensales en el restaurante Cabosierra.

Para nuestro chef son muy importantes estos viajes. En ellos logra su objetivo, divulgar la cultura gastronómica de La Carboná: Producto de cercanía y gran calidad, innovación técnica y Vino de Jerez como centro.

Esperamos que todos disfrutaran la propuesta. Para nuestro chef fue un placer.

El Chef del Sherry viaja a México.

• 07 de Junio 2023 •

Un año más la gastronomía de La Carboná y los Vinos de Jerez visitan México.

Javi Muñoz viaja en esta ocasión inspirado por Lola Flores. Como la artista, nuestro chef desea mostrar al mundo la riqueza de la cultura jerezana.

Un viaje dedicado a contar la historia de La Carboná. Desde la tradición de los inicios hasta las últimas técnicas con las que el chef integra cada recurso de la viña en su cocina.

El Chef del Sherry estará en Ciudad de México el 9 de junio en la Domecq Academy para compartir su experiencia y conocimientos en una masterclass. Para los asistentes, la noche del 10 de junio, elaborará un menú maridado con vino de Gonzalez Byass.

Después viajará a Santiago de Quétaro. Allí visitará el restaurante Cabo Sierra para el que ha diseñado un menú especial. La noche del 14 de junio nuestros amigos mexicanos disfrutarán en exclusiva las creaciones de Javi Muñoz, uno de los 50 más creativos de la gastronomía según Tapas Magazine.

Mención en vivajerez.

• 10 de Febrero 2023 •

Nueva acción solidaria del Chef del Sherry con las personas sin hogar en la elaboración de un menú que disfrutarán el 23 de junio.

El Chef del Sherry, Javier Muñoz, del Restaurante La Carboná, miembro de #HacedoresCádiz, se comprometió el pasado mes de diciembre en llevar a cabo una segunda iniciativa altruista, y ‘La Carboná’ elaborará un menú en formato cena que podrán disfrutar personas en situación de vulnerabilidad.

#HacedoresCádiz revalida su compromiso social con Cruz Roja y las personas sin hogar, en una nueva acción solidaria que tendrá lugar el viernes 23 de junio en la sede de Cruz Roja en Jerez.

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Nos visita “El Cholo” Simeone.

• 26 de Marzo 2023 •

Nos visita “El Cholo” Simeone con su hijo Gianluca.

Ayer domingo 26 tuvimos la suerte de recibir en nuestro restaurante a “El Cholo” Simeone y a su hijo Gianluca. El jugador del Xerez Deportivo FC y su padre, entrenador del Club Atlético de Madrid, disfrutaron en su cena de “las mejores mollejas de sus vidas”.

Para nosotros siempre es un privilegio abrir las puertas de nuestra casa y poder compartir nuestra gastronomía con personas a las que admiramos tanto como a ellos.

8 de marzo, Día de la Mujer.

• 8 de Marzo 2023 •

I Encuentro “Mujeres en la gastronomía gaditana”.

Hoy ha tenido lugar el I Encuentro “Mujeres en la gastronomía gaditana”, un evento de la Asociación Red Profesional #MujeresImparables que hemos tenido el placer de acoger.

Les dejamos una pequeña muestra de algunos de los proyectos invitados y lo vivido en la mañana de hoy.

Una jornada muy emotiva y enriquecedora, dedicada a visibilizar y reconocer el importante papel de las mujeres profesionales en la gastronomía de nuestra provincia, conducida por Pilar Ruiz y Javier Muñoz con Paz Ivison como madrina.

Les dejamos una pequeña muestra de todo lo recogido en la mañana de hoy.

Un evento que se convertirá en tradición en los años venideros y con el que expresamos nuestro compromiso con la igualdad entre hombres y mujeres en todos los espacios.

GUÍA MICHELIN 2023.

• 23 de Febrero 2023 •

Un año más, y desde 2011, seguimos siendo restaurante recomendado en la Guía Michelin 2023.

Ayer nuestro chef, Javi Muñoz, tuvo el placer de recoger este reconocimiento a La Carboná en el evento que tuvo lugar en Málaga.

Nos gustaría agradecer a Guía Michelin la confianza y consideración año tras año, y felicitar al resto de compañeros hosteleros de la provincia de Cádiz.

Mención en Tapas Magazine.

• 10 de Febrero 2023 •

Nuestro querido Chef @javicarbona, es considerado uno de los 50 más creativos de la cocina por la revista Tapas.

Hoy amanecimos con una fantástica noticia, nuestro querido Chef @javicarbona, es considerado uno de los 50 más creativos de la cocina por la revista Tapas.

Su innovadora cocina dedicada a los Vinos y al Vinagre de Jerez le hace compartir mención con otros creativos internacionales como Dabiz Muñoz, Ángel León, Ferran Adrià, Hermanos Roca o María Vargas.

Queremos agradecer a Tapas por valorar y compartir con su público nuestro trabajo, ¡Jerez les espera con los brazos abiertos!

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Nos visita La Ventana, de la cadena SER.

• 02 de Febrero 2023 •

Carles Francino y su equipo disfrutaron de la cocina de La Carboná.

Anoche tuvimos la suerte de conocer a todo el equipo de La Ventana, el programa de radio de la Cadena SER, que se encuentra en Jerez con motivo del centenario del nacimiento de Lola Flores. Tanto Carles Francino, su presentador, como el resto del equipo disfrutaron de nuestro Menú maridado Albariza.

Esperamos que disfrutaran la noche tanto como nosotros y se lleven un gran recuerdo de Jerez y los productos de nuestra tierra.

XXI edidción de Madrid Fusión.

• 27 de Enero 2023 •

Asistimos a la XXI edidción de Madrid Fusión, el I Congreso global de Gastronomía.

Como ya es tradición en La Carboná, nuestro Chef Javier Muñoz y parte de su equipo asistió al I Congreso global de Gastronomía, Madrid Fusión, en su XXI edición. Para nosotros es muy importante mantenernos siempre en continuo aprendizaje, ya que entendemos que es la única manera de poder ofrecerles una experiencia de calidad que perdure en el tiempo.

Volvemos a la cocina con nuevas ideas y las pilas cargadas para seguir trabajando con la misma energía e ilusión de siempre.

Taller de Cocina para niños.

• 14 de Enero 2023 •

Una edición más del Taller de Cocina para niños de La Carboná y Ya voy mamá.

El sábado 14 de enero pasamos la mañana en la mejor de las compañías. Junto a este equipo de niños y Ya voy mamá disfrutamos de nuestro ya conocido Taller de Cocina para niños de la mano del Chef del Sherry, Javier Muñoz, y nuestro equipo. Con este taller esperamos despertar el interés de los más peques por la cultura gastronómica.

Durante la jornada nuestros mini chefs identificaron en el Mercado de Abastos de nuestra ciudad el pescado, la fruta y la verdura de temporada, inculcándoles la importancia del producto fresco y de km0, para luego sumergirse en la elaboración de un menú completo compuesto por: Arroz meloso, solomillo de jabalí y Oloroso, Paella de langostinos de Sanlúcar y perlas de Vinagre de Jerez, Royal de ibéricos Montesierra, reducción de naranja y vino y Souflé de chocolate, salsa de chocolate y Palo Cortado y helado de queso.

El resto de la mañana nuestro equipo se volcó en guiar a los pequeños, que descubrieron lo que es cocinar en una cocina profesional desde dentro. Como colofón, tanto los pequeños como sus familias pudieron degustar de las elaboraciones para almorzar.

Solo nos queda felicitar a los pequeños por su talento y agradecer a Ya voy mamá y a las familias su confianza una edición más.

Entrevista a nuestro chef en Jerez al día

• 29 de Diciembre 2022 •

Entrevista a nuestro chef en Jerez al día.

El pasado jueves 29 de diciembre, nuestro jefe de cocina, Javi Muñoz, el Chef del Sherry visitó el plató de Jerez al día.

En esta entrevista nos habló del reconocimiento a su trayectoria y labor social como Hombre Imparable 2022 por la Asociación de Mujeres Imparables. Nos cuenta cómo fue la gala de entrega del premio y lo que éste significa para él.

Premio #HombreImparable

• 21 de Diciembre 2022 •

Javier Muñoz galardonado con el Premio Hombre Imparable Gaditano 2022

La Asociación Red Profesional #MujeresImparables ha celebrado con orgullo la segunda edición del Premio #HombreImparable Gaditano, en una emocionante gala que ha visibilizado la trayectoria imparable y solidaria de los tres candidatos: Eugenio Camacho, periodista con vocación social y pasión por el emprendimiento; Fernando Quirós, pintor de atunes solidarios; y Javier Muñoz “Chef del Sherry”, cocinero de la solidaridad.

Francisco Piniella, como portavoz, comunicó el fallo del jurado que proclamó a Javier Muñoz como flamante ganador del Premio #HombreImparable Gaditano 2022. El "Chef del Sherry" recibió el trofeo de manos del Rector y dirigió unas cariñosas palabras de agradecimiento por este importante reconocimiento, a nivel provincial.

Clic en las imagenes para leer el articulo completo de Viva Jerez.

Entrevista Diario de Jerez

• 18 de Noviembre 2022 •

Entrevista a nuestro chef Javier Muñoz para Diario de Jerez

Clic en la imagen para acceder a la entrevista.

Entrega del Premio a la Mejor Oferta Gastronómica

• 18 de Noviembre 2022 •

VI Edición de los Premios de Enoturismo “Rutas del Vino de España”

Ayer celebramos en Madrid en la gala de la Asociación Española de Ciudades del Vino, la entrega del Premio a la mejor oferta gastronómica en la VI Edición de los Premios de Enoturismo “Rutas del Vino de España”, los cuales son un referente en nuestro país y que cada año premia las mejores iniciativas promovidas dentro de la marca.

Es un honor para el equipo de La Carboná recoger este galardón y representar así a Jerez y sus vinos junto con Bodegas González Byass que también ha sido premiado como Mejor Alojamiento Enoturístico. Asimismo, también agradecer la asistencia de Isabel Gallardo, delegada de Turismo del Ayuntamiento de Jerez, y César Saldaña, presidente del Consejo Regulador.

Nuestro más sincero agradecimiento a todo nuestro equipo y a todos aquellos que hacen posible cada día que recibamos este tipo de reconocimientos.

Mejor Oferta Gastronómica.

Los VI Premios de Enoturismo ‘Rutas del Vino de España’ ya tienen ganadores, y entre ellos hay dos representantes jerezanos. La Carboná, por un lado, ha sido reconocido como restaurante con la Mejor Oferta Gastronómica. Por otro, el Hotel Bodega Tío Pepe lo ha sido como Mejor Alojamiento Enoturístico.

Al restaurante La Carboná, le otorga el título de Mejor Oferta Gastronómica por su continua labor de transmisión cultural para dar a conocer el mundo de los vinos de Jerez; por la creación de experiencias y una oferta enoturística atractiva y pertinente que realza los valores gastronómicos y enológicos desde el origen hasta la mesa; por el mantenimiento de una calidad constante y por servir de referencia a nuevos establecimientos de su entorno y de otros territorios.

El acto de entrega de estos VI Premios de Enoturismo ‘Rutas del Vino de España’, en el que se homenajeará a todos los galardonados, se llevará a cabo el próximo día 17 de noviembre y tendrá un escenario de lujo: el Auditorio del Museo Reina Sofía de Madrid.

"GURMÉ CÁDIZ"

Javier Muñoz en el programa “Aquí la Tierra de La 1 de RTVE.

Here We Grow: Los secretos detrás del vinagre de Jerez.