Nuestra Carta / Our Menu

Nuestros Clásicos / Our Classics

Langostinos de Sanlúcar cocidos al vapor de Vino Fino.
Sanlucar King prawns, steamed in Pale Dry Sherry vapor.
s/m

Atún rojo de Almadraba en dados con yema curada en flor de garum y Amontillado.
Diced Almadraba Giant Bluefin Tuna with cured yolks in Garum Flower and Amontillado Sherry.
23€

Steak tartare de solomillo añejo de vaca pinta.
Aged tenderloin steak tartare.
23€

Carabineros de Huelva asados en sarmiento de viña y Palo Cortado.
Carabineros Prawns from Huelva Roasted in vine shoots and Palo Cortado Sherry.
12€ 100gr

Callos de vaca pinta al Oloroso.
Aged honeycomb beef tripe in Oloroso Sherry.
½ Ración 6€ / Ración 10,00€

Croquetas de jamón ibérico con mahonesa de curry y Amontillado.
Cured Iberian Ham Croquettes with Curry and Amontillado Sherry mayonnaise.
8,50€

Entrantes / Starters

Tartar de tomate de Conil soasados en sarmiento de viña y guacamole.
Conil Tomato tartare lightly roasted in vine shoots and guacamole.
11,50€

Gazpacho de zanahorias aliñadas, sardinas, tomate de Palo Cortado y albahaca.
Gazpacho with seasoned carrots, sardines, tomato jam with Palo Cortado Sherry and basil.
7,50€

Tartar de langostinos de Sanlúcar, ajoblanco de ajo negro y velo de flor.
Sanlucar King Prawn tartare, black garlic “ajoblanco” (white garlic cream) and Veil of Flor.
18€

Ensalada de bacalao confitado a baja temperatura, pimientos asados, setas y pil-pil.
Low temperature confit of cod salad, roasted peppers, mushrooms and “pil-pil” sauce.
14€

Vainas verdes a la carbonara de atún de Almadraba.
Green Beans à la Almadraba Giant Bluefin Tuna carbonara.
12,00€

Arroz meloso de Oloroso, jabalí, vegetales y trufa.
Mellow Oloroso Sherry rice, wild boar, vegetables and truffle.
18€

Facera de atún de Almadraba en escabeche de Amontillado.
Almadraba Giant Bluefin Tuna Cheek in Amontillado Sherry pickle.
20€

Mollejas de ternera glaseado de Palo Cortado, apio nabo y vegetales.
Veal sweetbreads glazed with Palo Cortado Sherry, celery, turnip and vegetables.
18€

Carne / Meat

Presa de cerdo ibérico, mole poblano de Palo Cortado y patata asada.
Iberian pork loin, Palo Cortado Sherry mole poblano and roasted potato.
16,50€

Rulo de cordero, cocinado a baja temperatura Ras al hanaut, alcaparras encurtidas en Oloroso y flores.
Lamb roll Sous-vide Ras al hanut, Oloroso Sherry pickled capers and flowers.
18€

Solomillo de vaca cántabra, gratén de patatas, queso Divirín y Medium Cream.
Cantabrian beef sirloin, potato gratin, Divirin cheese and Medium Cream Sherry.
23€

Lomo de pato, zanahorias y peras asadas al Oloroso.
Duck loin, Oloroso Shery roasted carrots and pears.
21€

Cochinillo confitado a baja temperatura, reducción de sus jugos con chutney de melocotón.
Suckling pig low temperature confit, reduction of its juices with peach chutney.
23€

Lomo bajo de Cantabria, jugo de pimientos asados y crudité de verduras.
Topside Loin from Cantabria, juice of roasted peppers and vegetable crudité.
22€

Chuletón de vaca pinta de Cantabria.
Aged Cantabrian beef.
50€ / kg

Pescado / Fish

Lubina ligeramente ahumada en duelas de Oloroso con holandesa de manteca colora.
Seabass lightly smoked in Oloroso cask staves with a red lard hollandaise.
21€

Bacalao a baja temperatura, guiso de sus callos y crujiente de algas.
Cod Sous-vide, honeycomb tripe stew and crispy seaweed.
21€

Corvina en salsa verde, encurtidos en Vinagre de Jerez y brotes de espárragos.
Corvina fish, pickles in sherry vinegar and asparagus sprouts.
20€

Salmonete de roca con arroz meloso de su parfait.
Red Mullet with mellow rice parfait.
24€

Rodaballo con velouté de Palo Cortado y wok de vegetales.
Turbot with Palo Cortado Sherry velouté and vegetable wok.
22€

Nuestros Menús / Set Menus

Menú Albariza

Paté de ave al Oloroso, velo de P.X.
Poultry pate with Oloroso Sherry, P.X. Veil of Flor.
- Maridado con Vermut Jerezano
- Paired with Jerez Vermouth

Gazpacho de zanahorias aliñadas, sardinas, tomate de Palo Cortado y albahaca.
Gazpacho with seasoned carrots, sardines, tomato jam with Palo Cortado Sherry and basil.
- Maridado con Fino o Manzanilla
- Paired with Pale Dry or Manzanilla Sherry

Arroz meloso de Oloroso, jabalí, vegetales y trufa.
Mellow Oloroso Sherry rice, wild boar, vegetables and truffle.
- Maridado con Amontillado
- Paired with Dry Sherry

Pescado del día, salsa verde y encurtidos en vinagre de jerez y brotes de espárrago.
Fish of the day, green sauce, pickles in sherry vinegar and asparagus sprouts.
- Maridado con Palo Cortado
- Paired with Dry Sherry

Lomo de pato, zanahorias y peras asadas al Oloroso.
Duck loin, Oloroso Shery roasted carrots and pears.
- Maridado con Oloroso
- Paired with Oloroso Sherry

Helado de queso, coulis de frutos rojos y coral de Fino.
Cheese ice cream, red fruit coulis and sherry coral.
- Maridado con Medium
- Paired with Medium Sherry

52€

Menú Solera

Paté de ave al Oloroso, velo de P.X.
Poultry pate with Oloroso Sherry, P.X. Veil of Flor.
- Maridado con Vermut Jerezano
- Paired with Jerez Vermouth

Tartar de langostinos de Sanlúcar, ajoblanco de ajo negro y Velo de Flor.
Sanlucar King Prawn tartare, black garlic “ajoblanco” (white garlic cream) and Veil of Flor.
- Maridado con Manzanilla
- Paired with Manzanilla Sherry

Vainas verdes a la carbonara de atún de Almadraba.
Green Beans à la Almadraba Giant Bluefin Tuna carbonara.
- Maridado con Fino en Rama
- Paired with Pale Dry Rama Sherry

Mollejas de ternera glaseado de Palo Cortado, apio nabo y vegetales.
Veal sweetbreads glazed with Palo Cortado Sherry, celery, turnip and vegetables.
- Maridado con Palo Cortado V.O.R.S.
- Paired with Palo Cortado V.O.R.S.

Rodaballo con velouté de Palo Cortado y wok de vegetales.
Turbot with Palo Cortado Sherry velouté and vegetable wok.
- Maridado con Amontillado V.O.S.
- Paired with Amontillado V.O.S.

Rulo de cordero, cocinado a baja temperatura Ras al hanaut, alcaparras encurtidas en Oloroso y flores.
Lamb roll Sous-vide Ras al hanut, Oloroso Sherry pickled capers and flowers.
- Maridado con Oloroso V.O.R.S.
- Paired with Oloroso Sherry V.O.R.S.

Cítrico pasión, cremoso de mango, bizcocho de limón, daquase de menta y cristal escarchado de mandarina hierba luisa.
Citrus passion, creamy mango, lemon cake, mint daquase and frosted ice of luisa grass tangerine.
- Maridado con Cream
- Paired with Cream Sherry

Chocobrandy, helado de Brandy de Jerez con espuma lio de chocolate amargo, tocino de cielo, bizcocho de cacao y crujiente de toblerone.
Chocobrandy, Jerez Brandy ice cream with dark chocolate lio foam, “Tocino de Cielo” (traditional egg yolk pudding), cocoa cake and crispy Toblerone.
- Maridado con Brandy de Jerez
- Paired with Jerez Brandy

85€

Postres / Desserts

Cocina dulce / Sweet desserts

Cítrico pasión, cremoso de mango, bizcocho de limón, daquase de menta y cristal escarchado de mandarina hierba luisa.
Citrus passion, creamy mango, lemon cake, mint daquase and frosted ice of luisa grass tangerine.
6,50€

Tocino de cielo, sorbete de mango y coral de Fino.
Tocino de Cielo (traditional egg yolk pudding), mango sorbet and Pale Dry Sherry coral.
5€

Tosta de arroz con leche, helado de caramelo y tofe de Palo Cortado.
Toasted Rice Pudding, caramel ice cream and Palo Cortado Sherry toffee.
6€

Chocobrandy, helado de Brandy de Jerez con espuma lio de chocolate amargo, tocino de cielo, bizcocho de cacao y crujiente de toblerone.
Chocobrandy, Jerez Brandy ice cream with dark chocolate lio foam, “Tocino de Cielo” (traditional egg yolk pudding), cocoa cake and crispy Toblerone.
6,50€

Quesos de cabra florida, semicurado, curado y azul con dulce de membrillo, fresas y coulis de frutos rojos.
Florida goat cheeses, semi-cured, cured and blue with quince jelly, strawberries and red fruit coulis.
15€

Cocina helada / Frozen desserts

Helado de cuajada láctica, violetas, frutos rojos y coral de Fino.
Milk curd ice cream, red berries and Pale Dry Sherry coral.
4,50€

Helado de Pedro Ximénez con infusión de Vinagre de Jerez.
Pedro Ximénez ice cream infused with Sherry Vinegar.
4,50€

Helado de chocolate, bizcocho semilíquido de nueces y laminas de chocolate blanco con frambuesa lio.
Chocolate ice cream, semi-liquid sponge cake with walnuts and white chocolate flakes with raspberry.
5€

Vinos Dulces / Sweet Wines
   la carbona
Micaela, Bodegas Barón. 3€ 18€
Sánchez Romate, Bodegas Sánchez Romate. 2€ 16€
Néctar, Bodegas González Byass 3,50€ 18€
Bertola, Bodegas Diéz Mérito. 3,50€ 24€
El Candado, Bodegas Valdespino. 3,25€ 25€
Viña 25, Bodegas Lustau. 3€ 18€
Dios Baco 1970 Oxford, Bodegas Dios Baco. 4,50€ 32€
Classic Fernando de Castilla, Bodegas Rey Fernando de Castilla. 3€ 22€
San Emilio, Bodegas Lustau. 4,50€ 32€
VOS Tradición, Bodegas Tradición. 9,50€ 65€
VOS Noé, Bodegas González Byass. 12€ 85€

Carta de Vinos / Wine List

FINOS Y MANZANILLAS

FINOS

-Clásicos-    la carbona
Bertola 2€ 14€
Pando 2€ 13€
Tio Pepe 2,50€ 16€
Harveys 3€ 13€
Bulería 2,00€ 15€
Inocente 3,25€ 23€
La Janda 2,50€ 16€
Fernando de Castilla 3,00€ 17€
Jarana 3,35€ 23€
Marismeño 3€ 22€
Maestro Sierra 3€ 22€
-Singulares-    la carbona
Perdido (Fino Amontillado) 4€ 25€
Santa Petronila, (50cl.) 4€ 25€
Fino Cruzado, (50cl.) 4€ 22€
Macharnudo 5,50€ 27€
Antique, (50cl.) 6,50€ 32€
La Panesa 5,50€ 37€
Tres Palmas (Fino Amontillado 50cl.) 9€ 43€
-En Rama-    la carbona
Fino en Rama Urium, (50cl.) 4€ 18€
Tio Pepe en Rama 3,25€ 24€
Fino de Jerez 3 en Rama 4,00€ 27€
La Carboná (50cl.) Saca Exclusiva 4€ 26€
Fino en Rama Tradición 5,00€ 35€

MANZANILLAS

-Clásicos-    la carbona
Solear 2,50€ 17€
La Goya 2€ 15€
La Guita 2,25€ 16€
La Gitana 2€ 14€
Sacristía AB 4€ 16€
Micaela 4,00€ 18€
Papirusa 2,50€ 17€
-Pasadas-    la carbona
La Maruja 6€ 34€
Fernando de Castilla 3,50€ 22€
La kika 3,50€ 22€
Xixarito Pasada en Rama 4€ 25€
Manzanilla Apartada, (50cl.) 4€ 25€
-En Rama-    la carbona
3 en Rama 4€ 26€
La Guita 2,50€ 16€
La Pastora, (37,5 cl.) 5€ 20€
AMONTILLADOS
-Clásicos-    la carbona
Tio Diego 3,25€ 22€
Viña AB 3,25€ 21€
Bertola 3€ 20€
Harveys, (50cl) 4,50€ 22€
Cayetano del Pino 3,25€ 21€
Dios Baco 3,25€ 21€
N.P.U. 3,75€ 26€
Urium 5€ 33€
Príncipe 4,75€ 30€
Botaina 5,50€ 35€
Olvidado 5€ 33€
-Muy Viejos-    la carbona
Santa Petronila (50 cl ) 4€ 26€
El Tresillo (Amontillado Fino ) 5,25€ 34€
Cruz Vieja, (En Rama) 5,25€ 34€
Jalifa 5,50€ 38€
Antique (50 cl) 9,50€ 45€
VORS Arnontillado Lustau (50cl) 9,50€ 45€
VORS Tradición 7,50€ 58€
VORS Amontillado fino Imperal 9€ 65€
VORS Del Duque 10€ 72€
Conde de Aldama, Edición Especial 17€ 90€
VORS Quo Vadis, Bodegas Delgado Zuleta 17€ 135€
VORS 1830, Maestro Sierra 18€ 140€
Amontillado Muy Viejo, Bodegas Alonso 115€ 450€
OLOROSOS
-Clásicos-    la carbona
Río Viejo 3€ 18€
Harveys, (50cl.) 3€ 22€
Maestro Sierra 3,50€ 22€
Alburejo 3€ 20€
Bertola, Bodegas Díez Mérito 2,25€ 18€
Alfonso 3€ 20€
Williams & Humbert 12 años 2,50€ 19€
Don Zoilo 12 años 3,50€ 19€
Dios Baco 3,25€ 21€
Don José 4€ 24€
Gobernador 4€ 24€
Cuco 4,50€ 30€
Saca exclusiva La Carboná 5,25€ 24€
-Muy Viejos-    la carbona
Emperatriz Eugenio 4,25€ 25€
Oloroso en Rama Cruz Vieja 5,25€ 34€
Vinapones (15 años) 5,50€ 38€
Santa Petronila (50 cl) 5€ 30€
Antique (50cl.) 9,25€ 45€
Fernández Gao (50 d.) 7,25€ 36€
VORS 1730 (37,5 cl) 8€ 31€
VORS Tradición (30 años) 7,50€ 58€
VORS Victoria Regina (30 años) 12,50€ 100€
VORS Maestro Sierra 25€ 160€
VORS BC 200, (50 cl.) 30€ 135€
Bodegas Alonso Oloroso 115€ 450€
PALO CORTADO
-Clásicos-    la carbona
Bertola 4€ 25€
Regente 4€ 24€
Península 4,25€ 26€
Urium Palo Cortado 5,25€ 34€
Leonor 5€ 33€
Obispo Gascón 6,25€ 50€
-Muy Viejos-    la carbona
Cayetano del Pino (gama Almacenista, 50cl.) 5,50€ 25€
VOS Dos Cortados 4,50€ 35€
Palo Cortado en Rama Cruz Vieja 5,50€ 38€
Palo Cortado Viejo CP 7,50€ 38€
Palo Cortado 1/10 (50cl) 8,75€ 52€
Fernández-Gao 1750 (50cl.) 7,50€ 38€
Antique (50cl) 10,50€ 32€
De la cruz 1767 10,50€ 82€
VORS Palo Cortado (50cl.)LUSTAU 9,50€ 45€
VORS Apóstoles 9,50€ 65€
Manuel Aragón Viejísimo 13€ 75€
VORS Tradición 11,50€ 80€
Palo Cortado Alonso (37,5cl) 115€ 450€
Tú no te olvides, Bodegas Alonso 130€ 520€
MEDIUM-CREAM
MEDIUM    la carbona
Micaela 37,50 2€ 15€
Dry Sack Medium 15 años 2€ 15€
Amoroso, Bodegas Maestro Sierra 2,50€ 19€
Old Harvest (50 cl.) 6,50€ 32€
Fernández-Gao 6€ 30€
CREAM    la carbona
Canasta 2€ 15€
Solera 1847 2€ 15€
Candela Cream 2€ 14€
Harveys Bristol Cream 3€ 18€
Dios Baco 3,25€ 21€
Urium Cream 4€ 26€
Canasta 20 años 7,50€ 37€
VORS Matusalém 9,50€ 65€
PALE CREAM    la carbona
Urium Pale Cream, Bodegas Urium 3€ 22€
VERMUT JEREZANO
   la carbona
Fernando de Castilla, Bodegas Rey Fernando de Castilla 4€ 20€
Lustau, Bodegas Lustau 4€ 20€
La Copa, Bodegas González Byass 4€ 20€
PEDRO XIMÉNEZ
P.X.    la carbona
Sánchez Romate 2€ 16€
Néctar 3€ 18€
Bertola 3,50€ 24€
Don Zoilo, Bodegas Williams & Humbert 2,75€ 20€
El Candado 3,25€ 25€
Viña 25 3€ 18€
Dios Baco 1970 Oxford 3€ 18€
Classic Fernado de Castilla 3€ 22€
San Emilio 4,50€ 32€
VOS Tradición, Bodegas Tradición 15€ 120€
VORS Noé 12€ 85€
MOSCATEL    la carbona
Laura, Bodegas Barbadillo 2,50€ 16€
Micaela, Bodegas Barón 1,80€ 14€
Promesa, Bodegas Valdespino 2,25€ 18€
BRANDY DE JEREZ
-Reserva-    la carbona
Carlos III, Bodegas Osborne 5€ 20€
Magno, Bodegas Osborne 4,50€ 19€
Peach Brandy, Bodegas Barbadillo 4,50€ 19€
Romate, Bodegas Sánchez Romate 3€ 14€
Fernando de Castilla 4,50€ 19€
-Gran Reserva-    la carbona
Gran Duque de Alba 6€ 35€
Alfonso El Sabio, Bodegas Valdespino 7€ 38€
Duque de Veragua, Bodegas Álvaro Domecq 6€ 42€
Conde de Osborne, Bodegas Osborne 6€ 42€
Cardenal Mendoza, Bodegas Sáncez Romate 6€ 42€
Lustau, Bodegas Lustau 6€ 42€
Dios Baco, Bodegas Dios Baco 6€ 42€
Uno en Mil, Bodegas Sánchez Romate 6,50€ 45€
Lepanto, Bodegas González Byass 7€ 38€
Lepanto (Barrica de P.X.), Bodegas González Byass 8€ 54€
Luis Enrique (Barrica de P.X.), Bodegas Dios Baco 8€ 54€
Lepanto (Barrica de Oloroso Viejo), González Byass 9€ 63€
Carlos l, Bodegas Osborne 9€ 60€
Fernado de Castilla 9,50€ 65€
Privilegio, Bodegas Hidalgo 15€ 90€
Tradición, Bodegas Tradición 18€ 125€
BLANCO-ROSADO-TINTO-ESPUMOSO

BLANCOS

-D.O. de la Tierra de Cádiz- la carbona
Entrechuelos, Chardonnay 13€
El muelle de Olaso, Palomino 15€
Bulería,Sauvignon - Blanc 15€
Barbazul selección, Chardonnay 22€
Ximénez Spinola FermentaciónLenta Seco, Pedro Ximénez 38€
Forlong Blanco Eco, Palomino y P.X. 15€
-D.O. Rias Baixas- la carbona
Paco y Lola, Albariño 20€
Terras Gaudas, Albariño - Caiño Blanco - Loureiro 26€
Lusco, Albariño 26€
-D.O. Rueda- la carbona
Beronia, Verdejo 15€
Momo Verdejo 14€
El perro verde,-Verdejo 20€
Marqués de Riscal, Sauvignon 20€
-D.O. Somontano- la carbona
Viñas del Vero, Chardonnay 16€
Glarima crianza en barrica, Chardonnay - Pinot Noir - Gewurztraminer 16€
Viñas del Vero, Gewurztraminer 23€

ROSADOS

la carbona
Barbazul, Syrah 16€

TINTOS

-D.O. de la Tierra de Cádiz- la carbona
Entrechuelos Roble, Tempranillo - Merlot - Syrah 14€
El Triángulo, Tintilla de Rota 20€
Petitta, P tit Verdot 20€
Barbazul Selección, Syrah - Merlot Cabernet - Tintilla 22€
Finca Moncloa, Cabernet - Tintilla - Petit Verdot 24€
Samaruco, Syrah - Petit Verdot 24€
Cobijado, Tempranillo - Petit Verdot - Syrah 23€
Margarito y Amapolo, Petit Verdot - Tintilla 23€
Taberner, Syrah 28€
Mahara, Tintilla de Rota 33€
Taberner N° 1, Syrah Merlot - Cabernet 70€
Taberner N°1 Edición Especial, Syrah 118€
-Ecológicos y Naturales- la carbona
Petit Forlong tinto Roble Eco, Merlot Syrah - Tintilla 20€
Forlong Assemblage tinto Crianza Eco, Merlot - Syrah - Tintilla 22€
Peter Maurer, Pinot Noir (Agricultura Ecológica) 30€
-D.O. Ribera del Duero- la carbona
Mayorazgo Roble, Tempranillo 15€
Momo, Tempranillo - Cabernet Sauvignon - Merlot 21€
Carmelo Rodero Crianza, Tempranillo - Cabernet Sauvignon 30€
Bohórquez Reserva, Tempranillo Cabernet Sauvignon - Merlot 29€
Tomás Postigo, Tempranillo - Cabernet Sauvignon - Merlot 33€
Pago de Capellanes, Tempranillo 33€
PSI Dominio de Pingus, Tempranillo 45€
Alión, Tempranillo 77€
Valbuena 5° Año, Tempranillo - Merlot 105€
PSI Flor de Pingus, Tempranillo - Cabernet Sauvignon - Merlot 150€
-D.O. Rioja- la carbona
Ramón Bilbao Crianza, Tempranillo 18€
Beronia Crianza, Tempranillo - Garnacha - Mazuelo 16€
Dinastia Vivanco Crianza, Tempranillo - Graciano 16€
Muga Crianza, Tempranillo - Graciano - Garnacha - Mazuelo 24€
Beronia Reserva, Tempranillo - Mazuelo - Graciano 25€
200 Monges Reservas, Tempranillo Graciano 45€
La Cueva del Contador, Tempranillo 65€
-Otras Regiones Vinícolas- la carbona
Camins del Priorat, Garnacha - Cabernet - Syrah (Priorato) 28€
Pétalos del Bierzo, Mencía (Bierzo) 30€
Abadía Retuerta Edición especial, Tempranillo - Syrah - Cabernet (Castilla León) 40€
Cortijo Los Aquilares, Pinot Noir (Málaga) 38€

ESPUMOSOS

CAVA la carbona
Juvé Camps Cinta Púrpura (37,5 cl), Macabeo-Xarelo-Parellada 16€
Luna de Murviedro Brut, Macabeo 16,30€
Bochoris, Pinot Noir 16€
Juvé Camps Rosado, Pinot Noir 27€
Parxet Brut Nature, Macabeo-Pareliada 30€
Agustí Torrelló Gran Reserva, Macabeo-Xarelo-Parellada 28€
Gramona Imperial, Macabeo-Xarelo-Parellada 32€
Pago de Tarsis Milesime (Cava Valenciana) 26€
Recaredo Terrers 2015 33€
Villandru Brut 19,50€
Tantum Ergo 19€
CHAMPAGNE la carbona
André Clouet Gran Reserva 50€
Moét Chandon Brut Imperial 60€
G.H Mumm Cordon Rouge Rosé 62€
Bollinger Special Cuvée 65€
Deutz Brut Rosé 65€
Feuillate Brut Rosé 48€
Roderer Vintage 78€
Roderer Cristal 280€
Laurent Perrier RoBlanco Cuvee 65€
Laurent Perrier Rosé 70€
Ruinart Blanc de Blancs 85€
ANDALUCÍA la carbona
Talayón 18€
Toto Barbadillo 20€
Amorro Tintilla de Rota 23€
Lumé 23€

Alérgenos

Listado de Alérgenos