Jamón ibérico 100% Bellota “Martín-Hierro” Montesierra

Iberian 100% acorn fed ham “Martín-Hierro - Montesierra"

25,00€ 100g

Tartar de tomate de Conil soasados en sarmiento de viña y guacamole

Conil Tomato tartar seared on vine shoots and guacamole

13,50€

Gazpacho de zanahorias aliñás, sardinas a la brasa, confitura de tomate

Carrot ”aliñás” gazpacho, grilled sardines, tomato jam

7,50€

Mejillones en escabeche de aguacate a la brasa y Amontillado

Grilled mussels in avocado marinade and Amontillado

10,50€

Langostinos de Sanlúcar al vapor de vino Fino

Sanlúcar prawns steamed with Fino wine

15,50€ 100g

Bacalao marinado, aceituna, naranja y Oloroso

Marinated cod, olive, orange and Oloroso

14,50€

Tartar de langostinos de Sanlúcar, aguachile de mango, velo de flor

Sanlúcar prawns tartare, mango aguachile, veil of ”flor”

18€

Dados de atún rojo de Almadraba con emulsión de yema y Amontillado

"Almadraba" bluefin tuna cubes with yolk emulsion and Amontillado

26,50€

Carabineros, sarmiento de Viña, Palo Cortado

Carabineros, Vine shoots, Palo Cortado

17€ 100g

Croquetas de jamón Montesierra, mahonesa de curry

"Montesierra" ham croquettes, curry mayonnaise

10,50€

Mollejas de ternera, glaseado de Oloroso Alfonso de Bodegas Gonzalez Byass, apio nabo

Veal sweetbreads, Oloroso Alfonso from Bodegas Gonzalez Byass glaze, celeriac

18€

Risotto de navajas, Fino en rama, algas, espinacas

Razor-Shell risotto, Fino “en rama”, seaweed, spinach

18,50€

Quesadilla “El bucarito”, langostinos al curry, mole poblano de Oloroso

“El bucarito” quesadilla, prawns in curry, mole poblno from Oloroso

7,50€ ud.

Bacalao, callos a la marinera, Oloroso

Cod, tripe marinara, Oloroso

22€

Rodaballo velouté de Palo Cortado y vegetales

Palo Cortado velouté turbot and vegetables

24€

Salmonete de roca con arroz meloso de su parfet

Rock mullet with creamy rice from its parfet

27€

Lubina, sarmiento, pilpil de su colágeno, Fino en rama

Sea bass, sarmiento, collagen pilpil and Fino “en rama”

23,50€

Corvina a la brasa, salsa holandesa de manteca colorá

Grilled croake with holandase sauce of “colorá” lard

23,50€

Pargo de Conil, arroz negro de chocos al Amontillado

Snapper from Conil with black mushroom rice with Amontillado

24,50€

Solomillo de vaca, Pedro Ximénez, vegetales

Beef tenderloin, PX, cabbage

26,50€

Cochinillo confitado a baja temperatura, salsa ibérica de Amontillado, chutney de setas y melocotón

Low-temperature confit suckling pig, Iberian Amontillado sauce, mushroom and peach chutney

26€

Presa Ibérica "Montesierra" en adobo moruno, crema de patata, setas

"Montesierra" pork shoulder in Moorish marinade, potato cream, mushrooms

18€

Chuletón de vaca selección especial

Special selection beef steak

76€ kg

Tartar de vaca, yema encurtida en Oloroso, chips de patatas

Beef tartar, pickled egg yolk in Oloroso, potato chips

24€

Cordero asado, adobo de chile pasilla, pepino encurtido

Roasted lamb, pasilla chile adobo, pickled cucumber

24€

Royal de Ibérico, Palo cortado, patata morada

Royal of Iberian, Palo cortado, purple potato

22€