{"id":17160,"date":"2026-03-19T08:45:51","date_gmt":"2026-03-19T07:45:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lacarbona.com\/?p=17160"},"modified":"2026-03-19T08:53:50","modified_gmt":"2026-03-19T07:53:50","slug":"el-huevo-a-la-flamenca-que-te-baila-por-bulerias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacarbona.com\/en\/el-huevo-a-la-flamenca-que-te-baila-por-bulerias\/","title":{"rendered":"El huevo a la flamenca que te baila por buler\u00edas"},"content":{"rendered":"<h5>Paseo acucharado por el nuevo men\u00fa degustaci\u00f3n de La Carbon\u00e1 de Jerez. Ofrece atractivos como unas papas ali\u00f1\u00e1s escondidas en una esfera crujiente, un tocino de cielo camuflado debajo de una crema, un c\u00f3ctel que combina brandy y hierbabuena y un huevo a la flamenca estratosf\u00e9rico.<\/h5>\n<p>La primera escena de la pel\u00edcula comestible te presenta a un pedacito de duela de bota de vino. Encima, como si fueran tres pulseras presentadas en el escaparate de una joyer\u00eda, hay tres peque\u00f1as tapas. La primera es una versi\u00f3n en chiquitito del famoso pat\u00e9 de ave de la casa, una tapa que ponen en el restaurante para saludar a los clientes que acuden al sitio a comer. Para darle un poco de m\u00e1s glamour a la cosa en esta ocasi\u00f3n se presenta sobre un trozo de sobao de Cantabria con un toque tostado. A su lado, en estado de crujientito, un peque\u00f1o mollete elaborado por el\u00a0<a href=\"https:\/\/cadiz.cosasdecome.es\/establecimiento\/horno-artesa\/\">horno Artesa<\/a>\u00a0de Arcos y que contiene dentro una loncha de carne mech\u00e1 realizada con cabeza de lomo ib\u00e9rica de\u00a0<a href=\"https:\/\/cadiz.cosasdecome.es\/establecimiento\/montesierra\/\">Montesierra<\/a>. El \u00abescaparate\u00bb de presentaci\u00f3n se complementa con unas papas ali\u00f1\u00e1s. Para el cocinero Javier Mu\u00f1oz este plato, t\u00edpico de las tabernas y mostos jerezanos, tiene recuerdos muy agradables ya que era el que se pon\u00eda tradicionalmente en el restaurante que fundaron sus padres all\u00e1 por 1994. Para la ocasi\u00f3n se ha atrevido a realizar una fusi\u00f3n y as\u00ed coloca las papas ali\u00f1as, chafadas y acompa\u00f1adas con un poco de at\u00fan de almadraba dentro de un \u00abpanipuri\u00bb que son unas esferas crujientes que vienen de la cocina de La India.<\/p>\n<p>Para acompa\u00f1ar una copa de mosto, el vino m\u00e1s salvaje de Jerez. En esta ocasi\u00f3n viene de la\u00a0<a href=\"https:\/\/cadiz.cosasdecome.es\/tag\/sociedad-cooperativa-andaluza-vitivinicola-albarizas\/\">cooperativa Albarizas de Trebujena<\/a>, la ciudad m\u00e1s famosa de la provincia en este producto.<\/p>\n<p>As\u00ed, con un tri\u00e1ngulo de tapas sobre bota de vino, comienza el men\u00fa degustacin \u00abAlbarizuela\u00bb con el que La Carbon\u00e1 celebra la\u00a0<a href=\"https:\/\/cadiz.cosasdecome.es\/jerez-es-la-capital-gastronomica-2026\/\">capitalidad gastron\u00f3mica de Jerez.<\/a>\u00a0\u00abEs un recorrido por el barrio donde estamos, de ah\u00ed el nombre, por la cocina de Jerez vista desde nuestra personal perspectiva, un homenaje a nuestros vinos y un intento por apoyar la celebraci\u00f3n\u00bb se\u00f1ala el cocinero Javier Mu\u00f1oz, autor del men\u00fa y conocido como el \u00abchef del Sherry\u00bb por su utilizaci\u00f3n de los generosos tanto en sus platos como para acompa\u00f1arlo.<\/p>\n<p>El restaurante es capaz de llevar el vino de Jerez hasta al pan con que acompa\u00f1an la comida y que elaboran ellos mismos.<a href=\"https:\/\/cadiz.cosasdecome.es\/cocina-velo-flor\/\">\u00a0Como fermento utilizan el velo de flor<\/a>, la capa de levadura que se forma encima de los vinos finos de Jerez. El pan es ligeramente m\u00e1s \u00e1cido que un pan normal y est\u00e1 exquisito. La corteza est\u00e1 en un estado de crujientito casi celestial y la miga es ligera, plenamente mojable en salsas.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/cadiz.cosasdecome.es\/el-huevo-a-la-flamenca-que-te-baila-por-bulerias\/\">Click here to read the full article on cosasdecome.es (in Spanish)<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Paseo acucharado por el nuevo men\u00fa degustaci\u00f3n de La Carbon\u00e1 de Jerez. Ofrece atractivos como unas papas ali\u00f1\u00e1s escondidas en una esfera crujiente, un tocino de cielo camuflado debajo de una crema, un c\u00f3ctel que combina brandy y hierbabuena y un huevo a la flamenca estratosf\u00e9rico. 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