Artículo en Diario de Jerez.
Estos días previos a la Nochebuena proliferan comidas y cenas de empresa, en familia o con amigos. Quizá sean las más importantes del año, de ahí que se escoja el lugar donde celebrarla con sumo cuidado. Requiere una inversión en época de muchos gastos y merece la pena asegurarse de que los platos, el vino y el servicio cumplan las expectativas.
En Jerez, Capital Española de la Gastronomía 2026, las posibilidades son de lo más variadas. En Diario de Jerez, hemos preguntado al chef, dos estrellas Michelin, Juanlu Fernández, a qué establecimientos ha ido esta Navidad para celebrar una comida especial. El capitán del prestigioso restaurante Lu, Cocina y Alma, de Krombol Bakery y de Bina Bar, ha respondido encantado sorprendiendo con un establecimiento jerezano y otro chipionero. Aunque, antes de nada, puntualiza, esta Navidad vienen unos amigos de visita y antes de un festín va con ellos a el centenario Tabanco El Pasaje. «Me gusta empezar la ruta en este sitio. Allí disfrutamos viendo un espectáculo flamenco y tomando un buen vino de Jerez. Eso es obligatorio. Luego, vamos a comer».
El chef jerezano disfruta de su almuerzo navideño en el mejor restaurante de la provincia de Cádiz, según la revista Viajar, y también recomendado por Financial Times: La Carboná, en calle San Francisco de Paula. Este santuario del buen comer se halla en una antigua sala de barricas. Al frente de sus fogones está el Chef del Sherry, Javier Muñoz y este año ha diseñado un menú de Fin de Año con el cual rinde homenaje a los vinos de Jerez, al producto y a la emoción de compartir. «En una mesa próxima a la chimenea, Javi nos da gloria bendita«, espeta Fernández. Uno de los grandes atractivos de este restaurante es que los platos pueden variar en función del producto que entra a diario. «Empezamos con un tartar de tomate que es muy refrescante y entra muy bien, después un pan brioche con tartar de vaca». También destaca el paté de ave al oloroso, parpatana de corvina, los callos de bacalo «y para rematar chuletas de vaca gallega y un postre de queso del bucarito con un chorrito de Tintilla de Rota», enumera de corrido Fernández.
Pincha aquí para Leer la noticia completa en Diario de Jerez
