Antiguamente, esta bebida a base de yema, azúcar y vino de Jerez se daba a los niños inapetentes o enfermos. El restaurante de Jerez La Carboná ha creado un postre y elaborado un video rememorando esta historia.
El restaurante La Carboná de Jerez ha transformado el candié en un postre. A las generaciones más jóvenes, eso del candié les sonará más bien poco, pero los veteranos seguramente lo habrán probado de niños. Pese a su contenido alcohólico, esta bebida reconstituyente se despachaba alegremente a los niños que no tenían apetito o mostraban algún síntoma de enfriamiento. También lo tomaban los asiduos a los tabancos para que el cuerpo aguantara después de vaciar unos pocos de vasos.
El candié, como otras tantas recetas antiguas, ha llamado la atención de los cocineros, que han hecho un ejercicio entre la nostalgia y la innovación para darle un lugar sobre el mantel blanco. Ahora es Javier Muñoz de La Carboná el que ha decidido reinterpretar la bebida. Este año, el restaurante celebra la capitalidad gastronómica de Jerez de una forma muy especial. Entre otras cosas, con un nuevo menú degustación, La Albarizuela.
En este menú «cada detalle busca lo mismo: que quien se sienta a la mesa no solo coma bien, sino que entienda dónde está». Y el candié, una bebida que no se entiende sin un vino de Jerez, no podía faltar. El postre es un candié de azahar, tocino de cielo, naranja y cream y se marida con un cóctel de brandy, pepino y hierbabuena.
Para presentarlo, Javier Muñoz ha sentado delante de la mesa a Matilde Fiteni Carvajal y Encarni Moreno Zambrano, dos jerezanas que cuentan cómo se consumía antaño el candié.
Para poder presentarnos está campaña han hecho un total de 4 videos contando su experiencia y probando el nuevo postre:
